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霜降过后,雪菜火热上市,多买点腌着,炒肉吃最香了,值得学习

盐渍蔬菜是北方人在冬天保存蔬菜的传统方法,虽说在冬日里能买到的新鲜蔬菜也很多,但人们保存蔬菜的这个方法还一直延续着,在每年的霜降过后,天气凉了,是雪里红火热上市的季节,这个时候买上点雪菜腌着,在冬日里炒肉吃最香了,经过腌制的雪菜,做一碗雪菜肉丝、雪菜冬笋等,是冬日里的一缕鲜香,冬日的餐桌上有一份雪菜做的菜,家人的食欲也会瞬间被打开,这次要分享给大家的是雪菜的腌制方法以及雪菜肉丝的做法。

雪菜的做法:

备用食材:雪里红2000克,食盐500克;

制作过程:第一步,雪里红选择比较粗胖短的,买回来后将根部有泥土的部分去掉,记得不要去掉根,将雪里红直接挂在晾衣架上面,在阳台上晾晒;

第二步,一天一夜的时间,叶柄对折的时候不会折断的状态就可以了,仔细清洗干净,然后如同拧毛巾一般拧干水,准备出容器,码放一层雪菜;

第三步,放一层薄盐,按照这个方法放好所有的,加上盖子,腌制2个小时,中途翻动下, 将腌制好的雪菜一根一根拧干,再次整齐码放在容器中,每层撒上盐继续腌制;

第四步,半个月之后再吃,取出来用清水泡2个小时,洗净切粒,猪肉一小块切成丝,加上料酒、白糖、食盐和淀粉腌制一会,炒锅中添上少许油,烧热后,放入猪肉丝;

第五步,炒至变色盛出,重新加油,放入干辣椒和姜末爆香,放入雪菜翻炒下,将肉丝重新放回锅中,加上点生抽和少许的白糖,混炒均匀后,就可以出锅了。

小编总结:雪里红属于芥菜中的一种,而我们平常吃芥菜多是将其经过腌制而成再烹饪,这雪菜也同样如此,将其做成盐渍蔬菜,再来炒肉丝吃,口感特别好,霜降节气过后,雪菜火热上市了,一次性多买点,腌起来囤着,炒肉丝吃特别香,雪菜炒肉丝一次性可以多做点,一部分当作菜吃,另一部分留下来,第二天早上起床,煮一碗挂面,将雪菜肉丝当作菜码,一顿早餐就解决了,特别的方便,这盐渍雪菜的方法非常值得学习,大家也可以亲手做了。

烹饪小技巧:

1、新鲜的雪菜晾晒的时间灵活掌握,一般晾晒至折不断的时候就可以进行下一步了,我用了一天一夜的时间,刚买回来不用清洗,直接晾晒好后再清洗下,记得要拧干水再腌制;

2、晒干的雪菜加上盐腌制2个小时,将其中多余的水分逼出,再加盐腌制,盛放的容器尽量要保证无水无油,雪菜的存放时间才会长,一般一个星期就可以吃了,但这个时候的亚硝酸盐正多,所以建议最少在半个月之后再吃;

3、腌制好的雪菜吃的时候,先用清水浸泡2个小时,让其中的盐分泡出,再炒菜,口感会更好,而且雪菜腌制的时候放的盐并不少,所以炒菜的时候也不用另外加盐了。

如果你也喜欢吃雪菜炒肉丝,欢迎收藏雪菜的腌制方法以及这个炒菜的做法,或者是将其分享给更多需要的人!来源:舌尖尝美食

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  • 迟山 LV3 路人
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    也有卖现成的
    10-31 10:54   归属地未知
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  • 周子愚 LV17 皇帝
    3楼
    感谢分享
    10-31 21:17   来自江苏
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