开熟食店的老妈，做家庭版酱牛肉，料少味足，吃着比卖的过瘾
老爹和老妈干熟食类生意又十来年了，一开始是推着三轮车，走街串巷叫卖，那个时候种类也不多；为了能保证一天都卖完不坏，基本每天起早贪黑；
后来不在走街串巷后，就开始摆摊卖，早市夜市，都是每天必去的地方，种类开始变多，各种卤类，牛肉，鸡肉，驴肉等等，增加品种；再后来就有了现在的熟食门店；
做了十来年熟食，但在自家做在我的记忆中基本没有；今年因为疫情的原因，临近年关，店铺也暂时关门了，在家闲来无事，老妈掌勺要做家庭版酱牛肉！我作为吃货者，也是记录者，记录下来分享给大家！
肉是老妈提前买回来的。我没有跟着去，买的是牛腱子肉。老妈说做酱牛肉就要这种，软中带筋，这样卤出来口感才劲道，有嚼劲；
肉买回来，第一步浸泡血水，至少3小时以上，叮嘱我每一小时换次水，充分把牛肉里面的血水浸泡出来！
浸泡过程准备材料：八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、冰糖、葱姜、黄豆酱、甜面酱、腐乳；
浸泡过后的牛肉，无需焯水，根据牛肉情况切，每块大概拳头大，保证大小均匀，这样煮的时候熟的程度也相似，入味也均匀；
备好的材料放大盘里面，牛肉也放进去，搅拌均匀，放冰箱冷藏一个晚上，尽情地入味；
准备砂锅，倒开水，把腌好的牛肉全部倒入砂锅里面；酱料也都倒进去，然后加老抽、生抽、蚝油、少许高度白酒去腥、食盐；再加2勺甜面酱、2勺黄豆酱、3块腐乳；大火把锅烧开；
开锅后，用勺子撇去表面浮沫，隔几分钟撇一次，保证牛肉的香味醇厚；
浮沫去除3-5次后，转小火炖2个小时以上，直到用筷子能把牛肉扎透为止；
关火后，闻着满屋的香味，我忍不住赶紧打开夹了一块；表面很浓郁，内里还不够味，老妈说我太心急，不紧不慢地把锅盖盖上，让我消停睡觉去，再泡一晚上，入味一夜后，第二天就可以开吃了！而且冷却浸泡后的牛肉不仅好切，而且味够足，够醇，够香！
老妈干了十几年熟食生意，但对于爱吃牛肉的我来说，每次不让我多吃外面买的！再卖得够火，最多也是尝尝就罢了！
老妈说开店卖，讲究的大众统一口味，多少会添加一些商业版增香成分，而且大料也不止像在家里做用到就这几个；而且口味也会相对重一些；
这次老妈一下子做了好几斤的酱牛肉，我也是有口福了，不多说了，你们看，我赶快去吃了！来源：北漂小厨
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